| PROCEDIMIENTO.- |
| 1. – Al carre de cordero untar o fregar por todos los lados con las hierbas de sal y
ajo y marinar toda la noche en refrigeración. |
| 2. – Hacer un rollo y atar. Frote este rollo con el aceite y colocar en una bandeja para
asar. |
| 3. - Asar a 175 C durante 45 minutos, de vez en
cuando bañandolo. Esparcir el mirepoix alrededor del cordero y continúa
asando de 30 a 40 minutos o hasta que en el
termómetro marque internamente una temperatura de 57 C termino 1/4 ,
63 C término medio , 70 C termino 3/4,
o 75 C termino bien cocido bien hecho. Quite el cordero de la bandeja y dejar
reposar. |
| 4. - Para hacer la salsa. Colocar en una cacerola los jugos de
cocción del asado y luego agregar el
demiglace, cocinar a fuego
lento y luego ir desgrasando. Agregue los tallos y cocinar a fuego lento durante 20 a 30
minutos, o hasta que la salsa alcance la consistencia apropiada y tenga buen
sabor. Desengrase y rectificar con la sal y pimienta. Pasar a través de un cedazo de la malla
fino. Agregar el chiffonade de las
hojas de menta. |
| 5. - Cortar el cordero en las porciones y sirve
con la salsa de menta. |
| PERSILLADE.- |
| Mezcle todos los ingredientes juntos para hacer
una mezcla uniformemente humedecida, dar grosor adecuado |
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