| INGREDIENTES | UNIDAD | CANTIDAD | |
| Carne de Res - PULPA NEGRA | gramos. | 1500 | |
| Aceite | litro | 1/4 | |
| Chalotes. | gramos. | 200 | |
| Harina | gramos. | 25 | |
| Tomillo seco | gramos. | 5 | |
| Pasta de tomate. | gramos. | 30 | |
| Tomates | unidades. | 3 | |
| Fondo de Res | litros | 2 | |
| Zanahorias | gramos. | 300 | |
| Apio | ramas. | 1 | |
| Vino tinto PINOT NOIR | cc. | 200 | |
| Champiñones enteros | gramos. | 200 | |
| Mantequilla | gramos. | 30 | |
| Sal | c/n | c/n | |
| SACHET DE ESPECIAS.- | |||
Perejil - ramas. |
3 | unidades. | |
| Tomillo fresco o seco | 3 | gramos. | |
| Pimienta negra | 3 | gramos. | |
| Hoja de laurel | 1 | unidad. | |
| Ajo | 1 | unidad. | |
| Gasa | 1 | unidad. | |
PARA LIGAR |
|||
Roux Oscuro. |
gramos. | 60 | |
| Papas | gramos. | 300 | |
| PROCEDIMIENTO | ||||||
| 1. – Colocar aceite en una cacerola y dorar la carne. | ||||||
| 3. - En la misma cacerola , sofreír las cebolla paiteña en brunoise. Agregue las zanahorias en brunoise y apio entero en rama, y sofría durante 4 minutos. | ||||||
| 3.- Desglasar con el vino tinto y dejar reducir. | ||||||
| 4. - Agregar los tomates concasse, el fondo de res, Hacer que tome un hervor, y espume si fuera necesario. | ||||||
| 5. – Cocinar a fuego lento hasta que la carne este suave. | ||||||
| 6. - Aparte confitar los champiñones torneados, las zanahorias torneadas y las papas en aceite de oliva con media rama de tomillo | ||||||
| 7.-Cuando la carne esté suave agregar un sachet de especias para aromatizar por 15 minutos aproximadamente junto con una cucharada de roux oscuro. | ||||||
| 8. - Servir el guiso caliente, guarnecido con el perejil repicado y los vegetales confitados |
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