LOMO ROUGE A LA BOUQUETIERE

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Lomo fino 1 a 2 kg	unidad.	1
Papel film	rollo.	1
Jamón serrano don diego	gramos.	300
Palillos	caja.	1
Sal	c/n	c/n
Pimienta	c/n	c/n
Mantequilla	gramos.	10
Aceite de Oliva	cc.	15
Brotes de Alfalfa	gramos.	60

PROCEDIMIENTO.-

1.- Limpiar el lomo Fino quitar la piltrafa dejarlo limpio, quitar el cordón  parte de la cabeza y luego doblar la punta, cabeza del lomo, envolver con papel film y envolver para que quede todo el lomo de una manera uniforme en un forma de cilindro.

2.- Mandar a congelar de 0 C hasta 4 C.

3.- Cortar puntas y cortar los medallones de acuerdo al peso que necesite de 80 gr hasta 250 gr.

4.- Quitar el papel film y albardar con el jamón serrano mandar a sellar a fuego moderado , colocar encima de los  medallones sal y pimienta y luego terminar la cocción en el horno a una temperatura de 160 C de acuerdo al término de cocción que requiera el pax, termino ¼, ¾, término medio, término bien cocido